القواعد الأربع لسلامة الغذاء

هناك أربع نصائح عملية بسيطة تساعدكم على البقاء في مأمن من الأمراض المنقولة بالطعام في مطبخكم (قبل و أثناء وبعد تحضير الوجبات الساخنة والباردة والخفيفة)، وهي كالتالي:

التنظيف

• تنظيف الأسطح المختلفة في المطبخ بشكل كامل بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وبعده، والتأكد من تعقيمها بالكامل.

• بعد التعامل مع اللّحوم وثمار البحر والأطعمة النيّئة، قم بغسل الأدوات والسطوح المستخدمة في تحضير الطعام بالكامل. وتجنّب أي تلامس أو اقتراب بين الطعام المطهو أو الجاهز للأكل وبين الطعام النيء.

الطهي

• اتِباع الوصفات الصحية وطرق الطهو المناسبة لتحضير الطعام، ولا سيما مدة الطهو ودرجة حرارته. ومن المهم تسخين الفرن مسبقًا بشكل مناسب قبل استخدامه.

• التأكد - أثناء عملية الطهو - من طهو الطعام بدرجة الحرارة الموصى بها قبل التقديم، ومن كون الطعام مطهو جيدًا ولا سيما اللحوم وثمار البحر. كما أن استهلاك اللحوم أو ثمار البحر المطهوة بدرجة متوسطة أو قليلة ليس جيدًا وخطر جدًا على الصحة. وللتأكد من كونها مطهوة جيدًا، يمكن وضع ميزان حرارة داخل اللحم المطهو أو غزّه بسكين، إذّ ينبغي بالعصارة التي تخرج منه أن تكون نظيفة وخالية من الدماء. لذا يُفضل دائمًا عدم تقديم أو تناول الطعام المطهو بدرجة متوسطة أو قليلة.

• تجنب شرب الحليب دون غليه، إذ ينبغي أن يكون مبسترًا أو معقمًا. ومن المهم أيضًا تجنب استهلاك البيض النيء أو غير المطهو بالكامل.

• عدم تحضير الأطباق قبل موعد تناول الطعام بوقتٍ طويل، أو تركها في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يُساعد على تكاثر الجراثيم وحدوث تسمم غذّائي. لذلك من المهم إبقاء المأكولات الباردة مثل السلطة في البراد والأطعمة الساخنة في الفرن ضمن درجة حرارة تحتفظ بسخونتها مع إبقائها مغطاة.

الفصل بين الأغذية

• ينتج التسمم الغذّائي وبقية الأمراض المنتقلة بالطعام عن انتشار الجراثيم المؤذية الموجودة في طعام ما إلى أطعمة أخرى عبر الأيدي أو أدوات المطبخ. لذا من المهم الحفاظ على نظافة اليدين وأدوات المطبخ لمنع انتقال التلوث بين الأغذية.

• يجب الفصل دائماً بين الطعام النيء والطعام المطبوخ أو الجاهز للأكل، وتخصيص ألواح تقطيع وسكاكين وأدوات للأطعمة النيئة وأخرى للمطبوخة.

• يجب غسل اليدين بالماء والصابون جيدًا قبل تحضير الطعام النيء وبعده.

التبريد

بعد طهو الطعام، تجنّبوا وضعه في البراد أو الثلاجة وهو لا يزال ساخنًا، لأن ذلك قد يسبب تسممًا غذائيًا لاحقًا عند تناوله، حيث يجب تبريده أولًا في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة (من ساعة إلى ساعتين بعد الطبخ)، كما يوصى بتقسيمه إلى كمّيات أصغر ووضعها في أطباق واسعة فوق أوعية متوسطة العمق مملوءة بالماء البارد.

ملاحظات هامة حول سلامة الغذاء

سلامة الغذاء هي عملية تبدأ من السوبرماركت، حيث لا يجب شراء الطعام إلا بعد التأكّد من تاريخ إنتاجه وصلاحيته. كما يفضل تأجيل شراء الأغذية المجمّدة وتلك التي يجب حفظها في البراد حتى نهاية التبضع.

عند الوصول إلى المنزل، يجب تخزين الطعام في أماكن مناسبة، مثل رفوف المطبخ للأطعمة الجافة أو المعلبات بعيدًا عن المواد الكيميائية أو مواد التنظيف أو الأدوية أو في خزائن رطبة. كما يعد من الضروري اتباع قاعدة استهلاك المواد الغذائية حسب الأقدمية. أما الأطعمة المجمدة أو التي تتطلب الحفظ في البراد، فيجب تخزينها على الفور في البراد أو الثلاجة والتأكد من أن تكون درجة التبريد مناسبة.

يفضل تغطية بقايا الطعام بعد الوجبات وتدوين التاريخ عليها وحفظها في البراد، حيث يمكن استهلاكها خلال ثلاثة أيام من ذلك. كما يُنصح بعدم إعادة تسخين كامل كمية الطعام المتبقي، بل فقط الكمية المراد استهلاكها، ويجب أن تكون درجة حرارة التسخين مرتفعة ومساوية لدرجة حرارة الطبخ. ويفضل تحريك الطعام أثناء تسخينه للتأكد من تسخينه بالكامل، مع تذكر وجوب التخلص من أي طعام يتبقى عن التسخين وعدم إعادته إلى البراد.